Yassa-kylling: senegalesisk kylling med citron og løg

Senegalesisk hverdagsret: kyllingelår marineret i citron og sennep og simret i en blød, syrlig sovs af gyldne løg med grønne oliven. Serveres over ris.

Tid i alt: 1 t 55 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 95 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: International
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Marinade
Gryde
Tilbehør

Sådan gør du

1
Pisk citronsaft, sennep, hvidløg, 1 spsk olie, 1 tsk salt og peber sammen i en stor skål. Vend kyllingen og løgene grundigt i marinaden, dæk skålen til, og lad den stå i køleskabet i mindst 30 min, gerne op til et døgn.
2
Tag kyllingen op, og lad marinaden dryppe af. Hæld løgene i en si over en skål, og gem marinaden.
3
Varm 1 spsk olie i en stor gryde eller sauterpande med låg ved middelhøj varme, og brun kyllingen med skindsiden nedad i 2 hold i 5 til 6 min, til skindet er gyldent. Vend stykkerne, giv dem 2 min, og tag dem op. Hæld det meste af fedtet fra, så der kun er ca. 1 spsk tilbage.
4
Kom den sidste spsk olie og løgene i gryden, og steg dem ved middel varme i 20 min under jævnlig omrøring, til de er bløde, gyldne og søde. Skrab stegeskorpen løs undervejs.
5
Hæld den gemte marinade, 1½ dl vand og den smuldrede halve bouillonterning i, og tilsæt laurbærblade og evt. den hele chili. Læg kyllingen ovenpå med skindsiden opad, læg låg på, og lad gryden simre ved svag varme i 25 min.
6
Skyl imens risene, og kog dem i 5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Tag dem af varmen, og lad dem trække 10 min under låg.
7
Tag låget af, kom oliven i, og lad gryden simre 5 min mere, til kyllingen er gennemstegt, kødsaften er klar (75 °C ved benet), og sovsen er tyk af løg. Fisk chili og laurbærblade op.
8
Smag til med salt, peber og evt. lidt mere citron. Sovsen skal være syrlig, sennepsfrisk og sødlig af løgene. Server kyllingen og løgsovsen over risene.

Tips

Marinér gerne kyllingen om morgenen eller aftenen før, så bliver den mere syrlig og mør. I Senegal bruger man en hel scotch bonnet-chili; en almindelig rød chili giver duft uden at tage over. Rester holder 3 dage i køleskabet; køl risene hurtigt ned.