Yosenabe: japansk gryde med torsk, rejer, tofu og kål

Name: Yosenabe: japansk gryde med torsk, rejer, tofu og kål
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Japansk
Ingredients: 400 g torskefilet, uden skind, i stykker på 4 cm; eller sej; 200 g rejer, rå, pillede; frosne og optøede; 300 g fast tofu; 400 g kinakål, ca. en halv; 200 g champignon, gerne shiitake; 1 stk. gulerod; 1 stk. porre; 1,2 l vand; 1 stk. fiskebouillonterning, i stedet for japansk dashi; 3 spsk. sojasauce; 3 spsk. mirin, sød japansk risvin; eller 1 spsk sukker; salt, efter smag; 4 spsk. sojasauce; 1 stk. citron, saften, ca. 3 spsk; 1 spsk. riseddike; 300 g sushiris, japansk kortkornet ris, ca. 3,5 dl; jasminris kan også bruges

Japansk vintergryde, hvor torsk, rejer, tofu, kinakål, svampe og gulerod simrer i en let bouillon af soja og mirin. Dyppes i frisk ponzu af citron og soja.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Japansk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Bouillon
Ponzu
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
2
Rør sojasauce, citronsaft og riseddike sammen til ponzu. Smag til; den skal være frisk og salt.
3
Skær kinakålen i stykker på 4 cm, og hold de hvide stykker for sig. Skær guleroden i tynde skiver, porren i skrå stykker, svampene i halve og tofuen i tern på 3 cm.
4
Kom vand, bouillonterning, 3 spsk sojasauce og mirin i en bred gryde på ca. 4 l, og bring i kog. Smag til med salt.
5
Kom gulerod og de hvide stykker kinakål i, og lad det simre i 5 min. Tilsæt porre, svampe, tofu og det grønne af kålen, og lad det simre 3 min mere.
6
Læg fisk og rejer forsigtigt ovenpå, læg låg på, og lad gryden simre ved svag varme i 5 til 6 min, til fisken flager let, og rejerne er lyserøde og faste. Rør ikke for meget, så fisken holder sig hel.
7
Sæt gryden på bordet. Lad alle øse fisk, grønt og bouillon op i skåle og dyppe stykkerne i ponzu. Spis med ris ved siden af.

Tips

Gem resten af bouillonen, og kog den op dagen efter med ris og et sammenpisket æg, til ægget er helt fast. Sej eller laks kan erstatte torsk, og muslinger er også gode i gryden.