Zürcher Geschnetzeltes: schweizisk kalv i flødesovs med rösti

Tynde strimler af kalvekød og champignon i en cremet sovs med hvidvin og citron. Serveres med en sprød og gylden rösti. Zürichs mest kendte ret.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 30 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Tysk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Rösti
Geschnetzeltes

Sådan gør du

1
Skræl kartoflerne, og riv dem groft. Kom dem i et rent viskestykke, vrid så meget væde ud som muligt, og bland med 1½ tsk salt.
2
Varm halvdelen af smørret og olien i en pande på 26 til 28 cm ved middel varme. Fordel kartoflerne i et jævnt lag, og tryk dem let sammen. Steg röstien i 12 til 15 min uden at røre den, til bunden er gylden og sprød.
3
Læg en stor tallerken over panden, og vend röstien ud på den. Kom resten af fedtstoffet i panden, lad röstien glide tilbage, og steg den i 10 til 12 min mere.
4
Skær imens kødet i strimler på ½ x 4 cm, krydr med salt og peber, og drys melet over. Steg strimlerne i 2 hold i en meget varm pande i 15 g smør i 1 til 2 min, til de er brunede udenpå, og tag dem op.
5
Smelt resten af smørret, og steg hakkede skalotteløg og skivede champignoner i 5 min. Hæld hvidvinen på, og lad den koge ind til det halve.
6
Tilsæt vand, bouillonterning og fløde, og lad sovsen koge i 4 til 5 min, til den er cremet. Kom kødet og saften i, og varm det igennem i 1 min uden at det koger.
7
Smag til med salt, peber og lidt citronsaft, og drys med persille. Skær röstien i stykker, og servér med det samme.

Tips

Kalvekød finder du i Bilka eller hos slagteren. Svinemørbrad er billigere, men lad så strimlerne simre 2 min i sovsen, så de er gennemstegte. I Zürich kommer man ofte lidt kalvenyre i.