Ash reshteh: persisk suppe med bønner, nudler og masser af krydderurter

Name: Ash reshteh: persisk suppe med bønner, nudler og masser af krydderurter
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mellemøstlig
Ingredients: 3 stk. løg, 2 i tynde skiver, 1 hakket; 6 spsk. rapsolie, 3 spsk til løgene, 2 spsk til suppen, 1 spsk til mynteolien; 2 tsk. tørret mynte; 2,5 dl græsk yoghurt, erstatter kashk. Se tips; 4 fed hvidløg, hakket; 1 tsk. gurkemeje; 100 g grønne linser, skyllet; 1,8 l vand, plus lidt efter behov; 2 stk. grøntsagsbouillonterning; 1 dåse kikærter, à 400 g, skyllet; 1 dåse kidneybønner, à 400 g, skyllet; 1 bundt frisk persille, hakket; 1 bundt frisk koriander, hakket; 1 bundt dild, hakket; 1 bundt forårsløg, i tynde ringe; 200 g babyspinat, groft hakket; 150 g linguine, knækket i 3 stykker, eller persiske reshteh nudler; 1 tsk. salt, plus efter smag; 0,5 tsk. peber; 0,5 stk. citron, saften

Tyk og grøn persisk suppe med kikærter, bønner, linser og nudler i et hav af persille, koriander og dild. Toppet med yoghurt, sprøde løg og mynteolie.

Tid i alt: 1 t 25 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 60 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Mellemøstlig
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Topping
Suppe

Sådan gør du

1
Varm 3 spsk olie i en pande ved middel varme. Steg løgskiverne i 15 til 20 min under omrøring, til de er gyldenbrune og sprøde. Læg dem på køkkenrulle.
2
Varm 2 spsk olie i en stor gryde. Steg det hakkede løg i 8 min, til det er blødt. Tilsæt hvidløg og gurkemeje, og steg 1 min.
3
Tilsæt linser, vand og bouillonterninger. Bring i kog, og lad det simre under halvt låg i 20 min.
4
Kom kikærter, bønner, krydderurter og forårsløg i, men gem en håndfuld urter til pynt. Lad suppen simre i 15 min.
5
Tilsæt nudler og spinat, og lad suppen koge i 10 til 12 min under jævnlig omrøring, til nudlerne er møre og suppen er tyk. Tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tyk.
6
Mynteolie: Varm 1 spsk olie i en lille gryde ved svag varme. Rør mynten i, og tag gryden af varmen efter 10 sek, så mynten ikke brænder.
7
Rør halvdelen af de sprøde løg og 3 spsk yoghurt i suppen. Smag til med salt, peber og citronsaft.
8
Servér suppen i dybe skåle med en klat yoghurt, resten af løgene, mynteolie og de gemte krydderurter.

Tips

I Iran toppes suppen med kashk, en syrlig valle fra mellemøstlige butikker. Græsk yoghurt rørt med lidt revet feta er en god erstatning. Suppen bliver tykkere, når den står, så spæd rester op med vand.