Bánh mì-skål med citrongræstofu og syltede grøntsager

Name: Bánh mì-skål med citrongræstofu og syltede grøntsager
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 300 g jasminris; 0,5 tsk. salt, til risene; 2 stk. gulerod, i tynde stave eller groft revet; 1 bundt radiser, i tynde skiver – eller et stykke hvid ræddike (daikon); 1 dl riseddike; 1 dl vand; 2 spsk. sukker; 0,5 tsk. salt; 600 g fast tofu; 2 stk. citrongræs, kun den bløde inderste del, finthakket – eller 2 tsk citrongræspasta fra glas; 3 fed hvidløg, finthakket; 3 spsk. sojasauce, 1 spsk til tofuen, 2 spsk til glasuren; 1 spsk. brun farin; 2 spsk. majsstivelse; 2 spsk. vand, til glasuren; 3 spsk. olie, neutral, fx rapsolie – fordelt; 2 stk. lime, ca. 4 spsk saft; 1,5 spsk. sukker; 1 spsk. sojasauce; 4 spsk. vand; 1 fed hvidløg, fintrevet; 1 stk. rød chili, finthakket, kan udelades; 1 stk. agurk, i stave; 1 bundt frisk koriander; 3 stk. forårsløg, i ringe; 2 spsk. chilisauce, fx sriracha

Det bedste fra den vietnamesiske sandwich i en skål: sprød tofu med citrongræs og hvidløg, hurtigsyltede gulerødder og radiser, agurk og koriander over ris med en frisk lime-chili-dressing.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Vietnamesisk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ris
Syltede grøntsager
Citrongræstofu
Dressing
Til servering

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand, og kog dem i 5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
2
Syltede grøntsager: Rør riseddike, 1 dl vand, 2 spsk sukker og ½ tsk salt sammen, til sukkeret er opløst. Vend gulerødder og radiser i lagen, og lad dem trække i mindst 20 min, mens du laver resten.
3
Læg tofuen mellem flere lag køkkenrulle med en tung gryde ovenpå i 10 min, så der presses vand ud. Skær den derefter i tern på ca. 2 cm.
4
Vend tofuternene forsigtigt med 1 spsk af sojasaucen i en skål. Drys majsstivelsen over, og vend igen, til ternene er jævnt dækket.
5
Steg tofuen i 2 hold, så ternene ligger i ét lag: Varm 1 spsk olie i en stor slip-let-pande ved middelhøj varme, og steg hvert hold i 7–8 min, mens du vender ternene nogle gange, til de er gyldne og sprøde på alle sider. Læg dem på en tallerken.
6
Skru ned til middel varme, og kom den sidste 1 spsk olie, citrongræs og 3 fed hvidløg i panden. Steg under omrøring i 1–2 min, til det dufter og er lysegyldent. Rør 2 spsk sojasauce, brun farin og 2 spsk vand i, lad det boble i 30 sek, og vend tofuen i, til den er blank og dækket af citrongræs og hvidløg.
7
Dressing: Rør limesaft, 1½ spsk sukker, 1 spsk sojasauce, 4 spsk vand, revet hvidløg og evt. chili sammen, til sukkeret er opløst. Smag til – dressingen skal være sur, sød og salt på én gang.
8
Skær agurken i stave, hak koriander groft, og lad de syltede grøntsager dryppe af.
9
Fordel risene i skåle, og læg tofu, syltede grøntsager, agurk, koriander og forårsløg ovenpå i hver sin bunke. Hæld dressingen over, og servér med evt. chilisauce til dem, der vil have det stærkt.

Tips

De syltede grøntsager holder en uge i et glas i køleskabet, så lav gerne dobbelt portion. Vil I have bánh mì som sandwich, så fyld det hele i lune flutes med vegansk mayonnaise rørt op med lidt sriracha.