Bánh xèo: sprøde vietnamesiske pandekager med svinekød og rejer

Name: Bánh xèo: sprøde vietnamesiske pandekager med svinekød og rejer
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 250 g rismel; 2 spsk. majsstivelse; 1 tsk. gurkemeje, stødt; 0,5 tsk. salt; 1 dåse kokosmælk, 400 ml; 3,5 dl vand, koldt; 3 stk. forårsløg, i fine skiver; 300 g svinekød i strimler, eller nakkefilet i tynde skiver; 300 g rejer, rå, pillede; 1 spsk. fiskesauce; peber, efter smag; 1 stk. løg, i tynde både; 300 g bønnespirer; 8 spsk. rapsolie, til stegning; 4 spsk. fiskesauce; 4 spsk. sukker; 2 stk. lime, saften; 2 dl vand, lunkent; 2 fed hvidløg, revet; 1 stk. rød chili, finthakket, kan udelades; 1 stk. hjertesalat; 1 bundt frisk mynte; 1 bundt frisk koriander; 1 stk. agurk, i stave

Tynde, sprøde pandekager af rismel, kokosmælk og gurkemeje fyldt med svinekød, rejer og bønnespirer. De spises pakket i salatblade med urter og dyppet i fiskesauce.

Tid i alt: 1 t 30 min; Forberedelse 40 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Vietnamesisk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Dej
Fyld
Dipsauce
Servering

Sådan gør du

1
Dej: Pisk rismel, majsstivelse, gurkemeje og salt sammen med kokosmælk og vand til en tynd, glat dej. Rør forårsløgene i, og lad dejen hvile i 30 min.
2
Dipsauce: Rør fiskesauce, sukker, limesaft og lunkent vand sammen, til sukkeret er opløst, og tilsæt hvidløg og chili.
3
Krydr kød og rejer med fiskesauce og peber. Steg kødet i 1 spsk olie i en stor pande ved høj varme i 2 min, tilsæt rejerne, og steg 2 min mere, til rejerne er lyserøde, og kødet er gennemstegt. Tag det op.
4
Varm 1 spsk olie i en slip-let pande på 24 til 26 cm ved middelhøj varme, og steg lidt løg i 30 sek. Rør dejen op, og hæld knap 1 dl i, mens du drejer panden, så dejen dækker bunden tyndt og syder.
5
Fordel en ottendedel af kød, rejer og bønnespirer på den ene halvdel, og læg låg på i 2 min. Tag låget af, dryp 1 tsk olie langs kanten, og steg 3 til 4 min mere, til pandekagen er sprød og gylden i bunden og slipper panden.
6
Fold pandekagen på midten, og lad den glide over på en tallerken. Hold de færdige pandekager varme i ovnen ved 100 °C, mens du steger resten. Det giver ca. 8 stk.
7
Servér med salat, urter, agurk og dipsauce. Pak et stykke pandekage ind i et salatblad med urter, og dyp det i saucen.

Tips

Dejen skal være tynd. Rør 1 til 2 spsk vand i, hvis pandekagerne bliver tykke og bløde. Rismel står i Bilka og ofte ved de glutenfri varer i andre supermarkeder.