Bún bò Huế: krydret nudelsuppe med oksekød og citrongræs fra Huế

Centralvietnams stærke nudelsuppe: en dyb bouillon af okseskank og citrongræs, mørt oksekød i skiver, tykke risnudler og en rød chiliolie, som hver selv doserer.

Tid i alt: 3 t 45 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 190 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Vietnamesisk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Suppe
Chiliolie
Servering

Sådan gør du

1
Læg okseskanken i en stor gryde, dæk den med koldt vand, og bring det i kog. Kog i 5 min, hæld vandet fra, og skyl kød og gryde. Så bliver suppen klar.
2
Rist det halverede løg med snitfladen nedad på en tør pande i 5 min, til det er mørkebrunt. Bank 4 stilke citrongræs flade med bagsiden af en kniv, og skær dem i stykker på 10 cm.
3
Kom kødet tilbage i gryden med 3,5 l vand, løg, citrongræs, sukker, salt og 3 spsk fiskesauce. Lad suppen simre under halvt låg i 2,5 til 3 timer, til kødet er helt mørt. Skum af en gang imellem.
4
Lav chiliolien imens. Hak den sidste stilk citrongræs meget fint, og steg den i olien i en lille gryde ved svag til middel varme i 3 min. Tilsæt hvidløg og skalotteløg, og steg 2 min til, til de er lysegyldne. Tag gryden af varmen, og rør chiliflager og paprika i.
5
Tag kødet op, og skær det i tynde skiver. Smid ben, løg og citrongræs ud, og læg marven tilbage i suppen, hvis du kan lide den. Der skal være ca. 2 l suppe; fyld op med vand, hvis den er kogt for meget ind.
6
Rør 2 spsk af chiliolien og 3 spsk fiskesauce i suppen. Smag til med mere fiskesauce, sukker og salt. Suppen skal være kraftig, salt og let sød med tydelig citrongræs.
7
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, tykke nudler tager typisk 8 til 10 min. Skyl dem i varmt vand, og lad dem dryppe af.
8
Fordel nudler og kødskiver i dybe skåle, og hæld kogende suppe over. Top med løgringe og forårsløg. Sæt chiliolie, kål, bønnespirer, urter og limebåde på bordet, så hver især kan smage til.

Tips

Mắm ruốc (rejepasta) fra asiatiske butikker giver den ægte dybe smag: rør 1 tsk i suppen i trin 6, hvis ingen er allergiske over for skaldyr. Suppen kan laves dagen før; den bliver kun bedre.

Næring pr. portion

Energi: 740 kcal
Protein: 50 g
Kulhydrat: 92 g
Fedt: 18 g

Anslået pr. portion.

Allergener

Fisk

Tjek altid selv ingredienserne ved allergi.

Flere retter I vil kunne lide

Få hele ugen planlagt med Dinmadplan

Dinmadplan sætter ugens aftensmad sammen efter jeres smag, allergier og tid. Og laver indkøbslisten.

Kom i gang gratis

14 dage gratis uden kort. Ingen binding.