Bò kho: vietnamesisk oksegryde med citrongræs, stjerneanis og flutes

Name: Bò kho: vietnamesisk oksegryde med citrongræs, stjerneanis og flutes
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 700 g oksebov i tern, i tern på 4 cm; 3 spsk. fiskesauce, delt; 1 spsk. sukker; 1 tsk. kinesisk femkrydderi; 15 g frisk ingefær, fintrevet; 4 fed hvidløg, finthakket; 2 spsk. rapsolie; 3 stk. skalotteløg, finthakkede; 3 stk. citrongræs, knust og skåret i stykker på 5 cm; 2 spsk. tomatpuré; 1 tsk. paprika, giver farve; 3 stk. stjerneanis; 1 stk. kanelstang; 5 dl kokosvand, eller vand og 1 spsk ekstra sukker; 5 dl vand; 4 stk. gulerod, i store skrå stykker; salt, efter smag; 2 stk. flutes; 1 bundt frisk koriander; 1 håndfuld frisk basilikum, gerne thaibasilikum; 1 stk. lime, i både; 1 stk. rød chili, i skiver, kan udelades

Saigons søndagsgryde: oksebov og store stykker gulerod simret møre med citrongræs, femkrydderi, tomatpuré og kokosvand. Spises med sprødt brød til at dyppe i saucen.

Tid i alt: 2 t 45 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 140 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Vietnamesisk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Servering

Sådan gør du

1
Vend kødet med 2 spsk fiskesauce, sukker, femkrydderi, ingefær og halvdelen af hvidløget, og lad det trække i 20 min.
2
Varm olien i en stor gryde ved middelhøj varme, og brun kødet i to omgange i 4 til 5 min, til det har god farve. Tag det op.
3
Skru ned til middel varme. Steg skalotteløg, resten af hvidløget og citrongræs i 3 min, rør tomatpuré og paprika i, og steg 1 min, til puréen bliver mørk.
4
Kom kødet tilbage med stjerneanis, kanel, kokosvand og vand, så kødet er dækket. Bring det i kog, skum af, og lad det simre under låg ved svag varme i 1½ time.
5
Tilsæt gulerødderne, og lad gryden simre uden låg i 30 til 40 min, til kødet er mørt, gulerødderne er bløde, og saucen er lidt tyk.
6
Fisk citrongræs, stjerneanis og kanel op. Smag til med resten af fiskesaucen, sukker og salt: gryden skal være kraftig, let sød og duftende.
7
Varm brødet i ovnen ved 200 °C i 5 min. Servér gryden i dybe skåle med koriander, basilikum, limebåde og chili, og dyp brødet i saucen.

Tips

I Vietnam spises bò kho også med risnudler eller ris i stedet for brød. Gryden bliver bedre dagen efter og kan fryses. Kokosvand giver en mild sødme, men vand og lidt ekstra sukker kan bruges.