Cơm tấm sườn nướng: grillede svinekoteletter med ris, spejlæg og syltede grøntsager

Saigons klassiske tallerken: tynde koteletter i honning og hvidløg, grillet til de karamelliserer, med ris, forårsløgolie, spejlæg, syltede grøntsager og sød fiskesauce.

Tid i alt: 1 t 35 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Vietnamesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Koteletter
Tilbehør
Sovs

Sådan gør du

1
Hak 4 fed hvidløg og skalotteløg meget fint, og rør dem med 3 spsk fiskesauce, honning, 1 spsk sukker, peber og 2 spsk olie. Bank koteletterne ud til ca. 1 cm, og vend dem i marinaden. Lad dem trække i mindst 30 min, gerne natten over i køleskabet.
2
Vend gulerod og majroe med ½ tsk salt, og pres væden ud efter 10 min. Rør dem med riseddike, 2 spsk sukker og 3 spsk vand, og lad dem trække til servering.
3
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
4
Rør sovsen: opløs 3 spsk sukker i 6 spsk vand, og tilsæt 3 spsk fiskesauce, limesaft, 1 fed revet hvidløg og chili. Smag til, den skal være sød, sur og salt på én gang.
5
Kom forårsløget i en skål med en knivspids salt. Varm 3 spsk olie, til den er meget varm, og hæld den over løget.
6
Varm en grillpande eller stor pande ved middelhøj varme. Grill koteletterne i 4 til 5 min på hver side, til de er karamelliserede og 65 til 70 °C inderst ved benet. Pas på, at honningen ikke brænder. Lad dem hvile i 3 min.
7
Steg æggene i 1 spsk olie ved middel varme under låg i 4 til 5 min, til både hvide og blomme er helt faste.
8
Læg ris, kotelet og æg på hver tallerken. Hæld forårsløgolie over risene, og læg syltede grøntsager, agurk og tomat ved siden af. Smag til med sovsen ved bordet.

Tips

Koteletterne kan også grilles over kul eller i ovnens grill ved 250 °C i 5 til 6 min på hver side. Brækkede ris giver den ægte, lidt bløde konsistens, men almindelige jasminris er også fine.