Bún chả: grillet svinekød fra Hanoi med risnudler, urter og dipsauce

Hanois frokostklassiker som aftensmad: små bøffer af hakket svinekød og tynde skiver nakke, grillet med karamelkant og serveret i en lun, sødsur fiskesauce med nudler og urter.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 35 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Vietnamesisk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød
Dipsauce
Servering

Sådan gør du

1
Rør fiskesauce, sukker, skalotteløg, hvidløg, peber og olie sammen til en marinade. Skær nakkefileten i tynde skiver på ca. 3 mm, vend skiverne med halvdelen af marinaden, og rør resten i det hakkede kød.
2
Form farsen til 16 små, flade bøffer. Lad kød og bøffer trække i køleskabet i mindst 20 min.
3
Dipsauce: Rør fiskesauce, sukker, riseddike, limesaft og 6 dl lunkent vand sammen, til sukkeret er opløst. Tilsæt hvidløg, chili og gulerod. Saucen skal smage sødt, surt og salt på én gang.
4
Kog risnudlerne efter pakkens anvisning, skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe godt af. Skyl salat og urter.
5
Tænd ovnens grill på højeste trin, eller varm en grillpande godt op. Grill bøffer og kødskiver på en rist over en bageplade med bagepapir, ca. 10 cm fra grillen, i 4 til 5 min på hver side, til de er brune i kanten og gennemstegte.
6
Fordel dipsaucen i 4 skåle, og læg det varme kød i saucen. Sæt nudler, salat og urter på bordet ved siden af.
7
Ved bordet tager du nudler og urter, dypper dem i saucen og spiser dem med kødet. Smag saucen til med mere lime eller fiskesauce.

Tips

Kødet kan også grilles på en udendørs grill, som i Hanoi. Til børn: lad chilien ligge i en skål for sig. Nudlerne skal være kolde eller lune og kødet varmt.