Risnudelsalat med citrongræsmarineret svinekød

Name: Risnudelsalat med citrongræsmarineret svinekød
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 600 g nakkefilet, i 3–5 mm tynde skiver; 2 stk. citrongræs, kun den bløde inderste del; eller 2 tsk citrongræspasta fra glas; 2 stk. skalotteløg, finthakket; 4 fed hvidløg, finthakket; 2 spsk. fiskesauce; 2 spsk. brun farin; 1 spsk. rapsolie; 0,5 tsk. sort peber, groftkværnet; 4 spsk. fiskesauce; 4 spsk. sukker; 2 stk. lime, saften, ca. 4 spsk; 2 spsk. riseddike; 1,25 dl vand, lunkent; 2 fed hvidløg, presset; 1 stk. rød chili, i tynde ringe, kan udelades; 2 stk. gulerod, i tynde stave; 0,75 dl riseddike; 0,75 dl vand; 1 spsk. sukker; 0,5 tsk. salt; 200 g risnudler, tynde (vermicelli); 2 stk. hjertesalat, eller 1 hovedsalat; 1 stk. agurk; 150 g bønnespirer; 1 bundt frisk mynte; 1 bundt frisk koriander; 4 stk. forårsløg, i tynde ringe; 2 spsk. rapsolie; 50 g saltede peanuts, groft hakkede

Vietnamesisk bún thịt nướng: karamelliseret svinekød med citrongræs over kolde risnudler, sprødt grønt, mynte, koriander og peanuts. Med en sursød dressing (nước chấm) til at hælde over.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 15 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Vietnamesisk
Type ret: Salat

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød og marinade
Dressing (nước chấm)
Syltede gulerødder
Salat
Topping

Sådan gør du

1
Læg gerne nakkefileten i fryseren i 20 min, så er den lettere at skære. Skær den i 3 til 5 mm tynde skiver på tværs af fibrene.
2
Hak citrongræs, skalotteløg og hvidløg meget fint. Rør det sammen med fiskesauce, brun farin, olie og peber, til sukkeret er opløst. Vend kødet grundigt i, og lad det trække i køleskabet i mindst 30 min, gerne et par timer.
3
Rør riseddike, vand, sukker og salt sammen, til det er opløst. Læg gulerodsstavene i lagen, og lad dem stå i mindst 20 min, så de bliver let bløde og syrlige.
4
Lav dressingen: Rør sukkeret ud i det lunkne vand, til det er opløst, og tilsæt fiskesauce, limesaft, riseddike, hvidløg og evt. chili. Smag til. Den skal være sød, sur og salt på én gang og så mild, at du kan hælde den generøst over.
5
Kog eller udblød risnudlerne efter anvisningen på pakken, typisk 3 til 5 min. Skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe grundigt af i en sigte, så salaten ikke bliver vandet.
6
Riv salaten i stykker, skær agurken i tynde stave, og pluk mynte og koriander. Kom forårsløgene i en lille skål, varm 2 spsk olie i en lille gryde, til den er meget varm, og hæld den over, så løgene syder.
7
Varm en grillpande eller en tung pande godt op ved høj varme. Steg kødet i 3 til 4 omgange uden at fylde panden, ca. 2 min på hver side, til skiverne er gennemstegte og karamelliserede i kanterne. Skru lidt ned, hvis marinaden bliver sort.
8
Fordel salat, nudler, agurk, bønnespirer og afdryppede gulerødder i fire dybe tallerkener, og læg kødet ovenpå. Top med forårsløgolie, peanuts og krydderurter, og servér dressingen ved siden af, så hver hælder 3 til 4 spsk over og vender rundt.

Tips

Kødet kan også steges under ovnens grill på 250 °C i 4 til 5 min pr. side. Marinér det gerne om morgenen. Jo længere, jo mere smag. Kan du lide det stærkt, så kom ekstra chili i dressingen.