Gỏi gà: vietnamesisk kyllingesalat med kål og urter

Name: Gỏi gà: vietnamesisk kyllingesalat med kål og urter
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 600 g kyllingebryst, eller kyllingelår uden ben; 20 g frisk ingefær, i skiver; 1,5 tsk. salt, 1 tsk til kyllingen, ½ tsk til risene; 4 spsk. fiskesauce; 3 spsk. sukker; 4 stk. lime, saften af 3 (ca. 5 spsk), resten i både; 3 spsk. vand; 2 fed hvidløg, fintrevet; 1 stk. rød chili, finthakket; fjern kernerne for en mild dressing; 0,5 stk. spidskål, ca. 400 g, i hårfine strimler – eller hvidkål; 2 stk. gulerod, i tynde stave eller groft revet; 1 stk. rødløg, i hårfine skiver; 1 bundt frisk mynte; 1 bundt frisk koriander; 50 g saltede peanuts, groft hakkede; 300 g jasminris

Sprød og frisk vietnamesisk salat af pocheret kylling, fintsnittet spidskål, gulerod og rødløg med mynte og koriander, vendt i en sødsur dressing af fiskesauce og lime og drysset med peanuts.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Vietnamesisk
Type ret: Salat

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Dressing
Salat
Tilbehør

Sådan gør du

1
Kom kyllingebrysterne i en gryde med ingefær og 1 tsk salt, og hæld koldt vand på, så det dækker med 2 cm. Bring langsomt i kog, skru ned, og lad kyllingen trække under låg ved svag varme i 12–15 min, til den er gennemkogt – 75 °C i midten, eller saften er klar, når du skærer i det tykkeste stykke.
2
Skyl imens risene i koldt vand, og kog dem i 5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
3
Læg rødløgsskiverne i en skål med iskoldt vand i 10 min, så de bliver mildere og sprøde. Snit imens spidskålen i hårfine strimler, og skær gulerødderne i tynde stave.
4
Dressing: Rør fiskesauce, sukker, limesaft og 3 spsk vand sammen, til sukkeret er opløst. Tilsæt hvidløg og chili. Smag til – den skal være lige dele salt, sød og syrlig.
5
Tag kyllingen op, og lad den køle af i 5 min. Riv den i tynde strimler med to gafler eller fingrene, og vend den med 3 spsk af dressingen.
6
Lad rødløget dryppe godt af. Pluk mynte- og korianderblade, og hak dem groft. Vend kål, gulerod, rødløg, kylling og det meste af krydderurterne med resten af dressingen lige før servering, så kålen holder sig sprød.
7
Drys salaten med peanuts og resten af krydderurterne, og servér med ris og limebåde. Smag til med et ekstra pres lime, hvis den skal være mere frisk.

Tips

Vietnamesisk koriander (rau răm) er det mest ægte, og den findes i asiatiske butikker. Drys gerne med ristede løg, men vælg en glutenfri slags, hvis det er vigtigt for jer. De fleste indeholder hvedemel. Kogevandet fra kyllingen er en god, let bouillon.