Cá kho: vietnamesisk karamelliseret fisk med ris

Name: Cá kho: vietnamesisk karamelliseret fisk med ris
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 500 g laksefilet, med skind, i 8 stykker – eller ørred eller pangasius; 2,5 spsk. fiskesauce, 2 spsk til fisken, resten til at smage til; 1 tsk. sukker, til fisken; 3 stk. skalotteløg, finthakket; 4 fed hvidløg, finthakket; 1 tsk. sort peber, groftkværnet, plus mere til servering; 3 spsk. sukker; 2 spsk. vand; 1,5 dl kokosvand, usødet, står ved juicen – eller vand; 3 stk. forårsløg, i ringe; 1 stk. rød chili, i tynde skiver; 300 g jasminris; 1 tsk. salt, til ris og broccoli; 1 stk. broccoli, ca. 400 g, i buketter

Laks simret i en mørk, blank karamelsauce med fiskesauce, hvidløg, skalotteløg og masser af sort peber. Salt, sød og dyb i smagen. Med jasminris og broccoli, som i et vietnamesisk hjem.

Tid i alt: 40 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Vietnamesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Fisk
Karamelsauce
Tilbehør

Sådan gør du

1
Vend laksestykkerne i en skål med 2 spsk fiskesauce, 1 tsk sukker, halvdelen af skalotteløg og hvidløg og 1 tsk peber. Lad fisken trække i køleskabet i 15 min, mens du koger ris.
2
Skyl risene i koldt vand, og kog dem i 5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
3
Lav karamellen: Kom 3 spsk sukker og 2 spsk vand i en bred gryde eller dyb pande på ca. 24 cm ved middel varme. Lad det koge uden at røre i 4–6 min – sving bare gryden lidt – til karamellen er mørk ravfarvet som stærk te. Den må ikke blive sort, så bliver den bitter.
4
Tag gryden af varmen, og rør resten af skalotteløg og hvidløg i karamellen i 15–20 sek. Hæld forsigtigt kokosvandet i – det syder og sprøjter, og karamellen er meget varm. Sæt gryden tilbage over varmen, og rør, til eventuelle karamelklumper er smeltet.
5
Læg laksestykkerne i saucen med skindsiden opad, og hæld marinaden over. Lad det simre ved svag til middel varme uden låg i 8–10 min, mens du øser sauce over fisken nogle gange og vender stykkerne forsigtigt halvvejs. Fisken er færdig, når den lige skiller i flager, og saucen er kogt ind til en blank, let tyk sirup. Er saucen stadig tynd, når fisken er færdig, så løft fisken op på et fad, og kog saucen ind i 2–3 min.
6
Kog imens broccolien i 3–4 min i en gryde med lidt letsaltet vand under låg, til den er mør, men stadig grøn. Hæld vandet fra.
7
Smag saucen til med resten af fiskesaucen eller et nip sukker – den skal være kraftig, salt og sød, for den skal række til risene. Drys med forårsløg, evt. chili og en god omgang kværnet peber, og servér direkte fra gryden med ris og broccoli.

Tips

I Vietnam laves cá kho oftest med malle (catfish), og frossen pangasius er det nærmeste i danske butikker. Den skal simre 15 til 20 min. Saucen er meget kraftig, så en lille skefuld over risene er nok. Rester smager endnu bedre næste dag.