Fesenjan: persisk kyllingegryde med granatæble og valnødder

Festgryde fra Iran: kylling, der simrer i en tyk, mørk sovs af ristede valnødder og granatæblesirup. Sødlig, syrlig og nøddeagtig. Med ris og friske granatæblekerner.

Tid i alt: 1 t 35 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 70 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Mellemøstlig
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Ris

Sådan gør du

1
Rist valnødderne på en tør pande ved middel varme i 4 til 5 min, til de dufter og er lysebrune. Lad dem køle lidt af, og blend dem til et fint, fugtigt mel i en foodprocessor i 30 til 60 sek.
2
Varm 1 spsk olie i en tykbundet gryde (ca. 24 cm) ved middel til høj varme. Brun kyllingen i 2 omgange i ca. 3 min på hver side, til den er gylden, og tag den op. Den skal ikke være gennemstegt endnu.
3
Skru ned til middel varme, kom 1 spsk olie i gryden, og svits løgene med ½ tsk salt i 10 min, til de er bløde og gyldne. Rør gurkemeje og kanel i, og steg 1 min.
4
Rør valnøddemelet i, og steg det i 2 min. Hæld 5 dl vand og 1 tsk salt i, bring det i kog, og lad det simre under låg ved svag varme i 30 min. Rør tit og helt ned i bunden. Valnødder brænder let på. Sovsen er klar, når den er tyk og mørkere, og der lægger sig lidt olie på overfladen.
5
Rør ¾ dl granatæblesirup i, og kom kyllingen og dens saft tilbage i gryden. Lad det simre med låg på klem i 25 til 30 min, til kyllingen er mør og gennemstegt, og sovsen er tyk, mørkebrun og blank. Spæd med lidt vand, hvis den bliver for tyk.
6
Kog imens risene: Skyl dem, til vandet er næsten klart, og bring dem i kog med 5,5 dl vand og ½ tsk salt. Læg låg på, lad dem simre ved svag varme i 12 min, sluk, og lad dem trække med låg på i 10 min.
7
Smag sovsen til: Mangler den syre, så rør resten af sirupen i. Er den for sur, så tilsæt 1 til 2 tsk sukker. Smag til med salt og peber, drys med granatæblekerner og persille, og servér med risene.

Tips

Ingen granatæblesirup? Kog 5 dl ren granatæblejuice (100 %) ind til ca. 1 dl i en bred pande ved jævn varme, ca. 20 min, og rør 2 spsk citronsaft i. Gryden smager endnu bedre dagen efter og kan fryses. Varm den op ved svag varme med et skvæt vand.