Marokkansk kyllingetagine med citron og oliven

Kyllingeoverlår, der simrer møre i en gylden sovs af løg, ingefær, gurkemeje og safran, med grønne oliven, syltet citron og frisk koriander. Med couscous til at suge sovsen op.

Tid i alt: 1 t 15 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 55 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Mellemøstlig
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tagine
Couscous

Sådan gør du

1
Træk skindet af kyllingeoverlårene. Tag fat med et stykke køkkenrulle. Rør olivenolie, hvidløg, ingefær, gurkemeje, peber, ½ tsk salt og safran smuldret mellem fingrene sammen i en skål, og vend kyllingen godt i krydderiolien. Har du tid, så lad den trække i 30 minutter eller natten over i køleskabet.
2
Kom kyllingen med al krydderiolien i en bred, tykbundet gryde med låg (ca. 28 cm) eller en tagine. Lad den tage lidt farve ved middel varme i 5 minutter, og vend den undervejs. Krydderierne må ikke brænde på.
3
Tilsæt løg, 3 dl vand og stilkene fra koriander og persille (gem bladene til sidst). Bring det i kog under omrøring.
4
Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 40 minutter. Vend kyllingen et par gange, og tilsæt et skvæt vand, hvis sovsen er ved at koge tør. Kyllingen er færdig, når den er gennemkogt og så mør, at den næsten slipper benet.
5
Skær imens den syltede citron i kvarte, skrab frugtkødet ud og kassér det, og skær skallen i tynde strimler. Smag på en oliven: Er de meget salte, så læg dem i koldt vand i 10 minutter.
6
Fjern urtestilkene fra gryden. Tilsæt citronstrimler og oliven, og lad gryden simre uden låg i 10 minutter, til sovsen er kogt ind og er tyk og blank. Er den stadig tynd, så tag kyllingen op, og kog sovsen ind for sig.
7
Kom imens couscous i en skål med 1 spsk olivenolie og ½ tsk salt. Hæld 4 dl kogende vand over, dæk skålen med en tallerken, og lad den trække i 5 minutter. Løsn den med en gaffel.
8
Smag sovsen til med citronsaft og peber. Salt er sjældent nødvendigt på grund af citron og oliven. Vend de hakkede blade fra koriander og persille i, og servér taginen med couscous.

Tips

Uden syltet citron: Skræl den gule skal af 1 økologisk citron i tynde strimler uden det hvide, og kog dem 5 minutter i lidt vand med ½ tsk salt, så de bliver bløde og mindre bitre. Hæld vandet fra, og kom dem i med olivenerne. Taginen smager endnu bedre dagen efter.