Ghormeh sabzi: persisk urtegryde med oksekød og kidneybønner

Irans elskede gryde: mørt oksekød, der simrer med en hel bunke stegte krydderurter, kidneybønner og syrlige tørrede limefrugter. Dyb, grøn og frisk. Med ris ved siden af.

Tid i alt: 2 t 15 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 110 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Mellemøstlig
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Ris

Sådan gør du

1
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Varm 2 spsk olie i en tykbundet gryde (ca. 24 cm) ved middel til høj varme, og brun kødet i 2 omgange i 4 til 5 min pr. omgang, til det har fået farve. Tag det op.
2
Skru ned til middel varme, og svits løgene med ½ tsk salt i 10 min, til de er bløde og gyldne. Rør gurkemejen i, og steg 1 min.
3
Kom kødet tilbage med 6 dl vand, 1 tsk salt og peber. Vandet skal lige dække kødet. Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 1 time.
4
Hak imens persille (også de tynde stilke), koriander, forårsløg og spinat meget fint, gerne i flere omgange i en foodprocessor, men ikke til mos.
5
Varm 3 spsk olie i en stor pande ved middel varme, og steg urterne i 12 til 15 min under jævnlig omrøring, til de er faldet helt sammen, er mørkegrønne og dufter kraftigt. Rør bukkehornsbladene i det sidste minut. De bliver bitre, hvis de brænder.
6
Prik hver tørret lime 3 til 4 gange med en kniv. Rør urterne, limefrugterne og bønnerne i gryden, og lad det simre med låg på klem i 45 min, til kødet er mørt, og gryden er tyk og mørkegrøn med et blankt lag olie på toppen. Rør af og til, og tilsæt lidt vand, hvis den bliver tør i bunden.
7
Kog imens risene: Skyl dem i koldt vand, til vandet er næsten klart. Bring dem i kog med 5,5 dl vand, ½ tsk salt og 1 spsk olie, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække med låg på i 10 min.
8
Pres limefrugterne mod siden af gryden med en ske, så den sure saft kommer ud, og tag dem op. Smag gryden til med salt og citronsaft. Den skal være syrlig, urtet og kraftig. Servér med risene.

Tips

Ingen tørrede limefrugter? Rør revet skal og saft af 1 ekstra citron i de sidste 10 min. Ingen bukkehornsblade? Brug ½ tsk stødt bukkehorn, eller lad dem være ude. Gryden smager stadig godt. Gryden smager endnu bedre dagen efter og kan fryses.