Marokkansk lammegryde med abrikoser og couscous

Mørt lammekød, der simrer langsomt med løg, ingefær, kanel og spidskommen, til sovsen er tyk og blank, og abrikoserne er søde og bløde. Med frisk koriander og couscous.

Tid i alt: 2 t 15 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 115 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Mellemøstlig
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Lammegryde
Couscous

Sådan gør du

1
Dup kødet godt tørt med køkkenrulle, så det bliver brunt og ikke koger. Bland spidskommen, stødt koriander, ingefær, kanel, gurkemeje og peber i en lille skål.
2
Varm 2 spsk olivenolie i en tykbundet gryde (ca. 24 cm) ved middel til høj varme. Brun kødet i 2 omgange i 4–5 min pr. omgang, til det har fået farve på flere sider. Tag det op på en tallerken.
3
Skru ned til middel varme. Kom løgene og ½ tsk salt i gryden, og svits dem i 8–10 min, til de er bløde og gyldne. Skrab det brune fra bunden løs undervejs. Tilsæt hvidløget og alle krydderierne, og rør i 1 min, til det dufter – krydderierne skal stege i fedtstoffet, men ikke brænde.
4
Kom kødet og dets saft tilbage i gryden med 5 dl vand og 1 tsk salt, og bring det i kog. Læg låg på, og lad gryden simre ved svag varme i 1 time og 15 min, til kødet er mørt. Rør af og til, og tilsæt lidt vand, hvis sovsen bliver for tyk.
5
Tilsæt abrikoser og honning, og lad gryden simre uden låg i 20 min, til abrikoserne er bløde, og sovsen er kogt ind og blank.
6
Kom couscous i en skål med 1 spsk olivenolie og ½ tsk salt. Hæld 3,5 dl kogende vand over, dæk skålen med en tallerken, og lad den trække 5 min. Løsn den med en gaffel.
7
Smag gryden til med salt, peber og lidt citronsaft – den skal være sødlig og krydret, men ikke sød. Drys med koriander, og servér med couscous.

Tips

Gryden smager bedst dagen efter og kan fryses uden couscous. Har du safran, så smuldr en knivspids i med vandet. Klassisk pynt er 30 g smuttede mandler ristet gyldne på en tør pande. Husk, at retten så indeholder nødder.