Kibbeh bil sanieh: bagt bulgur-kødtærte

Libanesisk kibbeh i fad: en sprød skal af fin bulgur og magert oksekød om et saftigt, krydret fyld af kød og løg. Skåret i ruder og serveret med yoghurt og salat.

Tid i alt: 1 t 35 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Mellemøstlig

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Skal
Fyld
Til servering

Sådan gør du

1
Kom bulguren i en skål, dæk den med koldt vand, og lad den trække i 15 min. Hæld den i en fin sigte, og pres så meget vand ud som muligt med hænderne.
2
Lav fyldet imens: Varm 1 spsk olivenolie på en pande, og svits det finthakkede løg ved middel varme i 8 min, til det er blødt. Tilsæt 250 g hakket oksekød, og brun det i 6 til 8 min, mens du deler det i små stykker, til det er gennemstegt. Rør ½ tsk allehånde, ¼ tsk kanel, ½ tsk salt og lidt peber i, og lad fyldet køle lidt af.
3
Tænd ovnen på 200 °C (varmluft 180 °C), og pensl et ovnfast fad (ca. 20 × 30 cm eller rundt, ca. 26 cm) med 1 spsk olivenolie.
4
Lav skallen: Blend løgstykkerne fint i en foodprocessor. Tilsæt det magre kød, bulguren, 1 tsk allehånde, ½ tsk kanel, spidskommen, 1 tsk salt og ¼ tsk peber, og blend i 1 til 2 min med 2 til 3 spsk iskoldt vand, til det er en glat og smidig dej. Uden foodprocessor: Riv løget fint, og ælt det hele grundigt i 5 min med våde hænder.
5
Del dejen i 2 lige store dele. Tryk den ene halvdel ud i bunden af fadet i et jævnt lag på knap 1 cm med våde hænder. Fordel fyldet ovenpå, og tryk det let ned.
6
Klap den anden halvdel ud til flade kager mellem våde håndflader, og læg dem som et låg over fyldet, så det er helt dækket. Glat samlingerne ud med våde fingre.
7
Skær kibbeh i ruder med en skarp kniv helt ned til bunden, og hæld 4 spsk olivenolie jævnt over, også ned i snittene.
8
Bag kibbeh midt i ovnen i 35 til 40 min, til overfladen er dybt gyldenbrun og sprød i kanterne, og skallen er gennembagt og fast hele vejen igennem (75 °C i midten).
9
Lav imens salaten: Vend tomat, agurk og mynte med saften af 1 citron, 2 spsk olivenolie og ½ tsk salt.
10
Lad kibbeh hvile i 10 min, så ruderne er lettere at løfte op. Servér med yoghurt og salat.

Tips

Fin bulgur giver den glatteste skal. Har du kun almindelig bulgur, så kør den tør i en blender i 30 sek, og lad den trække i koldt vand i 25 min. Klassisk vender man 40 g ristede pinjekerner i fyldet. Spring dem over, hvis nogen har nøddeallergi. Kibbeh kan fryses, rå eller bagt.