Maqluba: omvendt risgryde med aubergine og kylling

Palæstinensisk festret, hvor ovnbagt aubergine, krydret kylling og ris koger i lag i én gryde og vendes ud på et fad som en kage. Med kold yoghurt med agurk og mynte.

Tid i alt: 1 t 25 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Mellemøstlig
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Maqluba
Yoghurt med agurk

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart, og læg dem i blød i lunkent vand i 20 min. Tænd ovnen på 220 °C (varmluft 200 °C).
2
Læg aubergineskiverne på 2 bageplader med bagepapir, pensl dem på begge sider med 4 spsk olivenolie, og drys med 1 tsk salt. Bag dem i 20 til 25 min, til de er bløde og gyldne, og vend dem halvvejs.
3
Bland imens allehånde, spidskommen, gurkemeje, kanel og peber. Varm 2 spsk olivenolie i en tykbundet gryde (ca. 24 cm, gerne med slip-let-belægning) ved middel til høj varme, og brun kyllingen med ½ tsk salt i 2 omgange i 3 til 4 min. Tag den op i en skål.
4
Svits løget i gryden ved middel varme i 8 min, til det er blødt og gyldent. Tilsæt hvidløg og krydderier, og rør i 1 min, til det dufter. Vend løgene sammen med kyllingen i skålen, og opløs bouillonterningen i 5 dl kogende vand. Smag bouillonen til med lidt salt. Den skal smage kraftigt, for den giver risene al deres smag.
5
Tag gryden af varmen. Læg tomatskiverne tæt i bunden. De forhindrer, at risene brænder på. Læg auberginerne ovenpå i et tæt lag, så kylling og løg, og til sidst de afdryppede ris i et jævnt lag. Tryk let med en ske.
6
Hæld den kogende bouillon forsigtigt ned over en ske, så lagene ikke flytter sig. Risene skal være dækket med ca. 1 cm. Bring det i kog, læg låg på, og lad gryden simre ved helt svag varme i 30 min uden at røre, til risene er møre, væden er suget op, og kyllingen er gennemstegt. Er risene øverst stadig hårde, så drys 3 spsk kogende vand over, og giv dem 5 min mere.
7
Pres saften fra den revne agurk, og rør den i yoghurten med mynte og en knivspids salt.
8
Sluk for varmen, og lad gryden hvile med låg på i 10 min, så lagene sætter sig. Kør en kniv rundt langs kanten, læg et stort fad over gryden, hold godt fast i begge, og vend det hele rundt i én rask bevægelse. Vent 1 min, og løft så gryden forsigtigt af.
9
Drys med persille, og servér med yoghurten ved siden af.

Tips

Er du nervøs for at vende gryden, kan du servere maqluba direkte fra gryden. Den smager lige så godt. Klassisk pynt er 30 g smuttede mandler ristet gyldne på en tør pande. Husk, at retten så indeholder nødder.