Joojeh kabab: persisk safrankylling med ris

Kyllingestykker marineret i safran, citron, løg og yoghurt og stegt gyldne og lidt sprøde i kanten i en varm ovn. Med safranris, bagte tomater og en frisk rødløgsalat.

Tid i alt: 1 t 15 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Mellemøstlig
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Ris
Rødløgsalat

Sådan gør du

1
Knus safranen mellem fingrene eller i en morter med en knivspids salt. Hæld 3 spsk kogende vand over, og lad den trække i 10 min, til vandet er dybt orange.
2
Rør yoghurt, revet løg, saften af 1 citron, 2 spsk olivenolie, 1¼ tsk salt, peber og to tredjedele af safranvandet sammen i en skål. Vend kyllingen grundigt i, dæk skålen, og lad den trække i køleskabet i mindst 30 min, gerne op til et døgn.
3
Tænd ovnen på 230 °C (varmluft 210 °C), mens kyllingen trækker. Læg evt. træspyddene i blød i vand.
4
Skrab det meste af marinaden af kyllingen, og sæt stykkerne på spyd eller læg dem direkte på en bageplade med bagepapir. Læg tomaterne med snitfladen opad ved siden af, og dryp dem med 1 spsk olivenolie og en knivspids salt.
5
Bag kyllingen øverst i ovnen i 18 til 22 min, og vend spyddene halvvejs. Den er færdig, når den er gyldenbrun og let sværtet i kanterne, og kødsaften er klar. Kyllingen skal være gennemstegt (75 °C i midten).
6
Kog imens risene: Skyl dem i koldt vand, til vandet er næsten klart. Bring dem i kog med 5,5 dl vand og ½ tsk salt, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække med låg på i 10 min.
7
Vend rødløg og persille med saften af ½ citron og en knivspids salt.
8
Smelt smørret, rør resten af safranvandet i, og vend det let i risene, så de bliver gyldne i pletter. Servér kyllingen på risene med tomater, rødløgsalat og citronbåde.

Tips

Har du tid, så lad kyllingen trække natten over, så bliver den mørest. Om sommeren er spyddene skønne på grillen: 5 til 6 min på hver side ved middel varme. Drys gerne rødløgsalaten med 1 tsk sumak.