Musakhan: palæstinensisk sumakkylling med løg og fladbrød

Palæstinas nationalret: sprøde fladbrød med bløde, søde rødløg og ovnstegt kylling krydret med syrlig sumak, allehånde og spidskommen. Med yoghurt og citron til.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Mellemøstlig
Type ret: Brød

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Løg
Kylling
Til servering

Sådan gør du

1
Varm 4 spsk olivenolie i en stor pande (ca. 28 cm) ved middel varme. Kom rødløgene i med ½ tsk salt, og steg dem i 20–25 min under jævnlig omrøring, til de er helt bløde, søde og lysegyldne. Skru ned, hvis de begynder at blive brune.
2
Tænd imens ovnen på 220 °C (varmluft 200 °C). Vend kyllingen i en skål med 1 spsk sumak, ½ tsk spidskommen, ½ tsk allehånde, 1 spsk olivenolie, saften af ½ citron, 1 tsk salt og lidt peber.
3
Læg kyllingen i ét lag i et ovnfast fad, og steg den midt i ovnen i 20–25 min, til den er gennemstegt (75 °C), og kødsaften er klar, når du skærer ind i det tykkeste stykke.
4
Rør 1½ spsk sumak, resten af spidskommen og allehånden samt kanel i løgene de sidste 5 min. Smag til med salt og saften af ½ citron – løgene skal være søde, syrlige og krydrede.
5
Tag kyllingen ud, skær den i strimler, og vend den i stegesaften i fadet. Lad ovnen være tændt.
6
Læg pitabrødene på en bageplade med bagepapir. Fordel løgene og deres olie på brødene, læg kyllingen ovenpå, og drys med pinjekerner. Bag i 5 min, til brødet er sprødt i kanten, og pinjekernerne er gyldne.
7
Drys med resten af sumakken og persillen. Servér straks med yoghurt og citronbåde.

Tips

Musakhan spises med hænderne: Riv et stykke brød af med løg og kylling, og dyp det i yoghurten. Har du ikke sumak, så brug revet skal af 1 citron, saften af ½ citron mere og 1 tsk paprika for farven. Smagen bliver en anden, men god.