Friske forårsruller med rejer og peanutdip

Name: Friske forårsruller med rejer og peanutdip
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 400 g rejer, store rå rejer, pillede og rensede; frosne tøs op i køleskabet natten over; 1 tsk. salt, til kogevandet; 18 stk. rispapir, runde, ca. 22 cm – et par ekstra, hvis nogle revner; 150 g risnudler, tynde (vermicelli); 2 stk. hjertesalat; 1 stk. agurk; 2 stk. gulerod; 1 bundt frisk mynte; 1 bundt frisk koriander; 1 bundt purløg, hele strå; 1 spsk. rapsolie; 2 fed hvidløg, presset; 5 spsk. hoisinsauce, indeholder soja og hvede, ofte også sesam; 4 spsk. peanutbutter, cremet; 1,5 dl vand; 1 stk. lime, saften af ½, resten i både; 2 tsk. chilisauce, fx sriracha, kan udelades; 30 g saltede peanuts, groft hakkede

Vietnamesiske gỏi cuốn: bløde rispapirsruller med rejer, risnudler, sprødt grønt og masser af mynte og koriander, dyppet i en cremet dip af hoisin og peanutbutter. En let sommeraftensmad.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 50 min, tilberedning 10 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Vietnamesisk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ruller
Peanutdip

Sådan gør du

1
Kog eller udblød risnudlerne efter anvisningen på pakken. Skyl dem i koldt vand, lad dem dryppe grundigt af, og klip dem lidt kortere med en saks.
2
Bring en gryde vand med 1 tsk salt i kog. Kom rejerne i, og kog dem i 2 til 3 min, til de er lyserøde og faste hele vejen igennem. Skyl dem i koldt vand, og skær hver reje over på langs, så de ligger fladt.
3
Skær agurk og gulerødder i tynde stave på ca. 8 cm. Riv salatbladene i stykker uden de tykkeste ribber, og pluk mynte og koriander. Stil det hele frem i skåle, så du kan rulle på samlebånd.
4
Lav dippen: Varm olien i en lille gryde ved middel varme, og steg hvidløget i 30 sek, til det dufter uden at tage farve. Rør hoisin, peanutbutter og vand i, og lad det simre i 2 til 3 min under omrøring, til dippen er glat. Smag til med limesaft og evt. chilisauce.
5
Hæld lunkent vand i en stor, dyb tallerken. Dyp ét ark rispapir ad gangen i 3 til 5 sek, til det lige er blødt, men stadig lidt stift. Det bliver blødere, mens du fylder det. Læg det på et fugtigt viskestykke.
6
Læg 2 til 3 rejehalvdele med den røde side nedad på midten af arket. Læg salat, en lille håndfuld nudler, agurk, gulerod og krydderurter på den nederste del. Fyld ikke for meget. Fold siderne ind, og rul stramt nedefra og op over rejerne.
7
Læg de færdige ruller på et fad med lidt afstand, så de ikke klæber sammen, og dæk dem med et fugtigt viskestykke, til I spiser. Rør dippen op med lidt vand, hvis den er blevet for tyk, drys den med hakkede peanuts, og servér med limebåde.

Tips

Rullerne er bedst samme dag; i køleskabet bliver rispapiret hårdt. Lad gerne alle rulle deres egne ved bordet. Du kan også bruge færdigkogte, pillede rejer, så springer du kogningen over.