Kabsa: saudiarabisk krydret ris med kylling, rosiner og mandler

Nationalretten fra Saudi-Arabien: kylling kogt i en krydret tomatsuppe, hvor risene bagefter koger i suppen og suger al smagen. Toppet med ristede mandler og rosiner.

Tid i alt: 1 t 35 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 75 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Mellemøstlig
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Krydderiblanding (baharat)
Kylling og ris
Topping og salsa

Sådan gør du

1
Bland alle krydderierne til baharat. Gnid kyllingen med halvdelen af blandingen og 1 tsk salt.
2
Varm olien i en stor, bred gryde ved middel høj varme. Brun kyllingen med skindsiden nedad i 6 til 7 min, vend den, og giv den 2 min mere. Tag den op.
3
Steg løgene i fedtet i 8 min, til de er gyldne. Tilsæt 3 fed hvidløg, chili, tørret lime med et hul prikket i, laurbær og resten af krydderiblandingen, og steg 1 min. Rør tomatpuré, 2 hakkede tomater og gulerod i, og steg 4 min.
4
Læg kyllingen tilbage, og hæld vand og bouillonterning ved. Bring i kog, læg låg på, og lad det simre i 30 min, til kyllingen er gennemkogt og mør.
5
Tænd ovnen på 220 °C. Læg kyllingen på en bageplade med skindsiden opad, og bag den i 15 min, til skindet er gyldent.
6
Skyl imens risene i koldt vand. Mål suppen i gryden; der skal være ca. 5,5 dl, så tilsæt vand eller kog den lidt ind. Smag suppen til med salt, den skal smage godt.
7
Kom risene i suppen, og bring i kog. Læg låg på, og lad dem koge ved laveste varme i 15 min og hvile 10 min.
8
Rist mandlerne på en tør pande i 3 min, til de er gyldne. Tilsæt rosinerne de sidste 30 sek.
9
Salsa: Hak 3 tomater fint, og rør dem med 1 fed revet hvidløg, citronsaft, koriander og ½ tsk salt.
10
Fjern lime, chili og laurbær, og læg risene på et fad med kyllingen ovenpå. Drys med mandler og rosiner, og servér med salsaen.

Tips

Tørret lime (loomi) giver en syrlig og lidt røget smag. Uden den er retten stadig god, så pres lidt ekstra citron over. Kabsa kan også laves med lam. Køl rester af ris hurtigt ned, og spis dem inden for et døgn.