Khoresh bademjan: persisk lammegryde med aubergine, tomat og safranris

Persisk gryde hvor mørt lam simrer med tomat, gurkemeje og citron, og ovnbagte auberginer lægges ovenpå til sidst. Servér med duftende safranris.

Tid i alt: 2 t 25 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 120 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Mellemøstlig
Type ret: Ris, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Auberginer
Ris

Sådan gør du

1
Varm 2 spsk olie i en tykbundet gryde ved middel varme. Steg løgene i 10 min, til de er gyldne, og rør gurkemejen i.
2
Skru op, og brun lammekødet i 6 til 8 min. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg 2 min. Rør kanel, peber, 5 dl vand og 1½ tsk salt i, læg låg på, og lad gryden simre i 75 min.
3
Skræl auberginerne i striber, og skær dem på langs i tykke både. Drys dem med ½ tsk salt, lad dem stå i 15 min, og dup dem tørre.
4
Tænd ovnen på 220 °C. Vend auberginerne i 3 spsk olie, læg dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i 25 min, til de er gyldne og bløde.
5
Kom tomater, citronsaft og halvdelen af safranvandet i gryden. Læg auberginerne ovenpå, og lad gryden simre under låg i 20 min uden at røre, til lammet er mørt og saucen tyk.
6
Skyl imens risene, og kog dem i 4,5 dl vand med ½ tsk salt og smørret under låg ved svag varme i 12 min. Dryp resten af safranvandet over, og lad risene hvile 10 min under låg.
7
Smag gryden til med salt og evt. mere citron. Servér den med safranrisene.

Tips

I Iran bruger man ofte sure, umodne druer eller tørret lime for syrligheden; citronsaft er en nem erstatning. Oksebov i tern kan bruges i stedet for lam. Gryden kan laves dagen før.