Kuku sabzi: iransk urteomelet med yoghurt og brød

Persisk ovnomelet, der er mere grøn end gul: masser af persille, koriander, dild og purløg holdt sammen af æg og bagt gylden. Med kold agurkeyoghurt, lunt brød og radiser.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Mellemøstlig
Type ret: Brød

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kuku
Agurkeyoghurt
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C (varmluft 180 °C). Hæld 3 spsk olivenolie i et ovnfast fad på ca. 22 × 30 cm, og sæt det i ovnen, mens den varmer op.
2
Skyl urter og spinat, og slyng eller dup dem helt tørre – våde urter giver en vandet kuku. Hak urter, spinat og forårsløg meget fint. De tynde stilke af persille og koriander må gerne komme med.
3
Pisk æggene i en stor skål med mel, bagepulver, gurkemeje, hvidløg, revet citronskal, 1 tsk salt og peber, til der ikke er klumper af mel. Vend alle de hakkede urter i – blandingen skal være mere grøn end gul.
4
Tag det varme fad ud med grydelapper, og hæld æggeblandingen ned i den varme olie. Glat overfladen ud.
5
Bag kukuen midt i ovnen i 20–25 min, til den er hævet, gylden i kanten og helt fast i midten. Stik en kniv ned i midten: Der må ikke komme flydende æg ud – kukuen skal være gennembagt.
6
Rør imens yoghurten sammen med den revne agurk (pres saften lidt fra først), tørret mynte, ½ tsk salt og saften af ½ citron. Smag til med mere citron, og skær radiserne i halve.
7
Læg pitabrødene i ovnen de sidste 3–4 min, så de bliver lune.
8
Lad kukuen hvile 5 min, og skær den i firkanter. Servér lun eller ved stuetemperatur med agurkeyoghurt, brød og radiser.

Tips

Kuku sabzi er også god kold dagen efter, fx i madpakken. Har du tørrede tranebær og valnødder, så drys en lille håndfuld over, inden den kommer i ovnen, som man ofte gør i Iran. Husk, at den så indeholder nødder.