Sabich i pitabrød med stegt aubergine, æg og hummus

Name: Sabich i pitabrød med stegt aubergine, æg og hummus
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mellemøstlig
Ingredients: 2 stk. aubergine, store, ca. 700 g i alt; 1 tsk. salt, til auberginen, plus en knivspids til sauce og salat; 6 spsk. olie, neutral, til stegning; 6 stk. æg; 400 g kartoffel, små, fastkogende; 4 spsk. tahin; 1 stk. citron, saften; 1 fed hvidløg, presset; 5 spsk. koldt vand, ca.; 3 stk. tomat; 1 stk. agurk; 0,5 stk. rødløg, finthakket; 1 bundt bredbladet persille; 0,5 stk. citron, saften; 1 spsk. olivenolie; peber, efter smag; 6 stk. pitabrød; 200 g hummus, fra køledisken; 4 spsk. mangochutney, i stedet for amba

Israelsk-irakisk streetfood: varme pitabrød fyldt med gyldenstegt aubergine, hårdkogte æg, hummus og frisk tomat-agurkesalat, toppet med citronfrisk tahinsauce.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Mellemøstlig
Type ret: Sandwich

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Aubergine og æg
Tahinsauce
Salat
Til servering

Sådan gør du

1
Læg æggene forsigtigt i en gryde med kogende vand, og kog dem i 10 min, så blommerne bliver helt faste. Køl dem af i koldt vand, pil dem, skær dem i skiver, og drys med lidt salt og peber. Kog evt. kartoflerne møre i letsaltet vand i 15–20 min, og skær dem i skiver.
2
Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver, og drys dem med 1 tsk salt. Lad dem trække i 10 min, og dup dem tørre med køkkenrulle.
3
Varm 2 spsk olie i en stor pande ved middelhøj varme. Steg auberginen i 3–4 hold i 3–4 min på hver side, til skiverne er dybt gyldne udenpå og helt bløde og cremede indeni. Tilsæt lidt olie mellem holdene, og lad skiverne dryppe af på køkkenrulle.
4
Rør tahin med citronsaft, hvidløg og en knivspids salt – den bliver først tyk og grynet. Pisk det kolde vand i lidt ad gangen, til sovsen er glat, cremet og kan hældes.
5
Skær tomater og agurk i små tern, og hak persillen. Vend det med rødløg, citronsaft, olivenolie, en knivspids salt og peber.
6
Varm pitabrødene i 3–4 min i ovnen ved 200 °C eller kort på en tør pande, og skær dem op til lommer.
7
Smør 1–2 spsk hummus i hver lomme, og fyld den med aubergine, æggeskiver, evt. kartoffel og salat. Hæld tahinsauce over, top med lidt mangochutney, og spis med det samme.

Tips

Vil du bruge mindre olie, så pensl aubergineskiverne med olie og bag dem 25 min ved 220 °C, vend dem én gang. Æg, salat og tahinsauce kan laves om formiddagen. Sæt det hele på bordet, så alle kan fylde deres eget brød.