Lẩu nấm chay: vietnamesisk svampegryde med tofu, kinakål og risnudler

Name: Lẩu nấm chay: vietnamesisk svampegryde med tofu, kinakål og risnudler
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 20 g tørrede svampe, gerne shiitake; 2,5 l vand, plus 2 dl kogende til svampene; 2 stk. grøntsagsbouillonterning; 300 g majroe, eller kålrabi, i store stykker; 2 stk. gulerod, i tykke skiver; 2 stk. majskolbe, i stykker på 3 cm; 1 stk. løg, halveret; 30 g frisk ingefær, ca. 3 cm, i skiver; 8 spsk. sojasauce, 4 spsk til bouillonen, 4 spsk til dippen; 2 tsk. sukker, 1 tsk til bouillonen, 1 tsk til dippen; salt, efter smag; 500 g champignon, gerne blandet med østershatte, shiitake og enoki; 400 g fast tofu, halvdelen stegt, halvdelen i skiver; 1 spsk. rapsolie; 500 g kinakål, i store stykker; 300 g pak choi, halveret på langs; 300 g risnudler, tynde (vermicelli); 3 stk. forårsløg, i ringe; 1 bundt frisk koriander; 1 stk. lime, saften; 1 stk. rød chili, finthakket; kan udelades

Vietnamesisk hotpot til en hyggelig aften: en mild, sødlig grøntsagsbouillon, som svampe, tofu og grønt koges i ved bordet, med risnudler og en frisk dip af soja og lime.

Tid i alt: 1 t 5 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Vietnamesisk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Bouillon
I gryden
Servering
Dip

Sådan gør du

1
Læg de tørrede svampe i blød i 2 dl kogende vand i 15 min.
2
Kom 2,5 l vand, bouillonterninger og grøntsagerne til bouillonen i en stor gryde. Tilsæt de udblødte svampe og blødevandet, men lad det sidste grums blive i skålen. Lad det simre under låg i 30 min.
3
Skær halvdelen af tofuen i tern, og steg dem gyldne i olien i 6 til 8 min. Skær resten i skiver.
4
Rens svampene, og skær eller riv de store i stykker. Læg svampe, tofu, kinakål og pak choi på fade.
5
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, skyl dem, og læg dem på et fad. Rør dippen af 4 spsk sojasauce, limesaft, chili og 1 tsk sukker.
6
Smag bouillonen til med 4 spsk sojasauce, 1 tsk sukker og salt. Den skal være mild, sødlig og fyldig. Fjern løg og ingefær.
7
Sæt gryden på et kogebord eller en rechaud midt på bordet, eller hold den simrende på komfuret. Kom svampe, tofu og grønt i lidt ad gangen, og lad det koge i 2 til 3 min. Hver især tager nudler i skålen og øser suppe, svampe og grønt over. Dyp i sojadippen.