Phở gà: vietnamesisk nudelsuppe med kylling

Name: Phở gà: vietnamesisk nudelsuppe med kylling
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 1.200 g kyllingelår, hele lår med skind og ben, ca. 4 stk; 2,5 l vand, koldt; 2 stk. løg, halveret, med skræl; 40 g frisk ingefær, ca. 8 cm, halveret på langs; 3 stk. stjerneanis; 1 stk. kanelstang; 1 tsk. korianderfrø; 4 spsk. fiskesauce; 1 spsk. sukker; 1 tsk. salt, ca., efter smag; 300 g risnudler, flade, ca. 5 mm brede; 200 g bønnespirer; 4 stk. forårsløg, i fine skiver; 1 bundt frisk koriander; 1 bundt frisk basilikum, gerne thaibasilikum; 2 stk. lime, i både; 1 stk. rød chili, i skiver, kan udelades

Klar, duftende kyllingesuppe kogt på hele lår med ristet løg, ingefær og stjerneanis, serveret over flade risnudler med kylling, bønnespirer, urter og lime.

Tid i alt: 1 t 30 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 70 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Vietnamesisk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Suppe
Servering

Sådan gør du

1
Tænd ovnens grill. Læg løg og ingefær med snitfladen opad under grillen i 8 til 10 min, til de er sorte i pletter. Det giver suppen den ristede smag.
2
Rist stjerneanis, kanel og korianderfrø på en tør pande i 1 min, til de dufter.
3
Kom kyllingelår, 2,5 l koldt vand, løg, ingefær og krydderier i en stor gryde, og bring det langsomt i kog. Skum grundigt af, og lad det simre ved svag varme uden låg i 45 min, til kødet er gennemkogt og slipper benet.
4
Tag lårene op, og lad dem køle lidt af. Pluk kødet i strimler, og kassér skind og ben.
5
Si suppen tilbage i gryden. Smag til med fiskesauce, sukker og salt: den skal være klar og kraftig, lidt salt og let sød. Hold den simrende.
6
Kog risnudlerne efter pakkens anvisning, og fordel dem i 4 store skåle.
7
Læg kylling og bønnespirer på nudlerne, og hæld den rygende varme suppe over. Drys med forårsløg og koriander, og servér med basilikum, limebåde og chili ved siden af.

Tips

Suppen kan laves dagen før, så kan du tage fedtet af, når den er kold. Den kan fryses uden nudler. Til børn: lad chili og urter stå på bordet, så alle tager selv.