Sườn xào chua ngọt: sursøde spareribs på vietnamesisk vis med ris

Name: Sườn xào chua ngọt: sursøde spareribs på vietnamesisk vis med ris
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 300 g jasminris, ca. 3,5 dl; 4,5 dl vand, til risene; 1,2 kg spareribs, skåret ud i enkelte ben; 1 tsk. salt; 1 l vand, til kogning; 2 spsk. rapsolie; 5 fed hvidløg, finthakket; 2 stk. skalotteløg, finthakket; 3 spsk. fiskesauce; 4 spsk. sukker; 3 spsk. riseddike, eller 2 spsk eddike; 2 spsk. tomatpuré; 2 spsk. ketchup; 2 stk. forårsløg, i ringe; peber, friskkværnet; 1 stk. agurk, i skiver

Hjemmeklassiker fra hele Vietnam: spareribs kogt møre, stegt gyldne og vendt i en klistret sovs af tomat, eddike, sukker og fiskesauce. Serveres med ris og agurk.

Tid i alt: 1 t 20 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 65 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Vietnamesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Kom spareribs i en gryde med koldt vand og salt, og bring det i kog. Kog i 5 min, hæld vandet fra, og skyl dem.
2
Kom dem tilbage i gryden med 1 l rent vand, og lad dem simre under låg i 30 min, til kødet er næsten mørt. Gem 3 dl af kogevandet.
3
Rør fiskesauce, sukker, riseddike, tomatpuré, ketchup og 3 dl kogevand sammen til en sovs.
4
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
5
Dup ribbenene tørre. Varm olien på en stor pande ved middelhøj varme, og steg dem i 8 til 10 min, til de er gyldne på alle sider. Hæld det meste af fedtet fra.
6
Tilsæt hvidløg og skalotteløg, og steg i 1 min. Hæld sovsen over, og lad det koge uden låg i 12 til 15 min. Vend ribbenene ofte, til sovsen er tyk, blank og klistret og hænger ved kødet.
7
Smag til med fiskesauce, sukker eller eddike, så der er balance mellem surt, sødt og salt. Drys med forårsløg og peber, og servér med ris og agurk.

Tips

Bed slagteren om at skære spareribs over på tværs i stykker på 5 cm; så bliver de mere som i Vietnam og nemmere at spise. Rester holder sig 2 dage i køleskabet.