Thịt kho trứng: vietnamesisk karamelsvinekød med æg og ris

Name: Thịt kho trứng: vietnamesisk karamelsvinekød med æg og ris
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 6 stk. æg; 600 g nakkefilet, i tern på 3 cm; eller svinebryst; 4 spsk. fiskesauce, delt; 3 stk. skalotteløg, finthakkede; 4 fed hvidløg, finthakket; 1 tsk. peber, groft kværnet; 2 spsk. sukker; 5 dl kokosvand, eller vand og 1 spsk ekstra sukker; 1 stk. rød chili, hel, kan udelades; 300 g jasminris, ca. 3,5 dl; 4,5 dl vand, til risene; 0,5 tsk. salt, til risene; 1 stk. agurk, i skiver

Svinekød og hårdkogte æg braiseret langsomt i mørk karamel, fiskesauce og kokosvand, til kødet er mørt og æggene er brune. Vietnamesisk nytårsmad og hverdagstrøst med ris.

Tid i alt: 1 t 55 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 95 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Vietnamesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Tilbehør

Sådan gør du

1
Kog æggene i 9 min, køl dem i koldt vand, og pil dem.
2
Vend kødet med 2 spsk fiskesauce, skalotteløg, hvidløg og peber, og lad det trække i 15 min.
3
Smelt sukkeret i en tykbundet gryde ved middel varme uden at røre, til det er mørkt ravfarvet, ca. 4 min. Kom kødet i, og vend det i karamellen i 3 min, til det har taget farve.
4
Hæld kokosvand og resten af fiskesaucen i, og læg chilien i. Kødet skal være dækket, så tilsæt lidt vand, hvis der mangler. Bring det i kog, og skum af.
5
Læg låg på klem, og lad det simre ved svag varme i 60 min. Kom æggene i, og lad det simre 20 til 30 min mere uden låg, til kødet er mørt, og saucen er mørk og lidt indkogt. Vend æggene af og til, så de får farve.
6
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand og ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
7
Smag saucen til: den skal være salt og sød med en tydelig peber, så justér med fiskesauce eller sukker. Halvér æggene, og servér med ris og agurkeskiver.

Tips

Thịt kho laves til det vietnamesiske nytår og smager bedst dagen efter. Køl resterne hurtigt, og gem dem i køleskab i højst 3 dage. Svinebryst giver en federe og mere klassisk ret.