Vietnamesiske kødboller i tomatsauce med brød (xíu mại)

Name: Vietnamesiske kødboller i tomatsauce med brød (xíu mại)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 600 g hakket svinekød, 8–12 % fedt; 15–18 % giver de saftigste kødboller; 5 stk. skalotteløg, finthakket; 3 til kødbollerne, 2 til saucen; 6 fed hvidløg, finthakket; 3 til kødbollerne, 3 til saucen; 3 stk. forårsløg, finthakket; 2 til kødbollerne, 1 til drys; 1 dåse vandkastanjer, ca. 140 g drænet, finthakket – giver sprødhed, kan udelades; 3 spsk. fiskesauce, 1 spsk til kødbollerne, 2 spsk til saucen; 1 spsk. majsstivelse; 3 tsk. sukker, 1 tsk til kødbollerne, 2 tsk til saucen; 0,5 tsk. salt, plus en knivspids til gulerødderne; 0,5 tsk. peber, friskkværnet; 2 spsk. rapsolie; 2 spsk. tomatpuré; 3 stk. tomat, modne, i små tern; 1 dåse hakkede tomater, 400 g; 1 dl vand; 2 stk. gulerod, i tynde stave eller groftrevet; 3 spsk. eddike, almindelig 5 % eddike eller riseddike; 1 spsk. sukker; 2 stk. flutes, ca. 250 g pr. stk.; eller 4 små baguettes; 0,5 stk. agurk, i stave; 0,5 bundt frisk koriander; 1 stk. rød chili, i tynde skiver, til dem der vil have det stærkt

Bløde, saftige kødboller af svinekød med hvidløg, skalotteløg og fiskesauce, simret i en sødlig tomatsauce. Servér med sprøde flutes, syltede gulerødder, agurk og koriander, som man gør i Saigon.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 30 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Vietnamesisk
Type ret: Brød

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kødboller
Tomatsauce
Syltede gulerødder
Tilbehør

Sådan gør du

1
Bland gulerødderne med eddike, 1 spsk sukker og en knivspids salt, og lad dem trække, mens du laver resten.
2
Kom kødet i en skål med 3 skalotteløg, 3 fed hvidløg, 2 forårsløg, evt. vandkastanjer, 1 spsk fiskesauce, majsstivelse, 1 tsk sukker, ½ tsk salt og peber. Rør kraftigt med en grydeske i 2 min, til farsen er sej og klistret, så holder kødbollerne sammen.
3
Form farsen til ca. 20 kødboller på størrelse med en valnød med våde hænder, og læg dem på en tallerken.
4
Varm olien i en bred gryde eller dyb pande ved middel varme. Steg de sidste 2 skalotteløg i 3 til 4 min, til de er bløde. Tilsæt 3 fed hvidløg og tomatpuré, og steg i 1 min.
5
Tilsæt de friske tomater, og steg dem i 3 min, til de falder sammen. Tilsæt hakkede tomater, 1 dl vand, 2 spsk fiskesauce og 2 tsk sukker, og bring i kog.
6
Læg kødbollerne forsigtigt ned i den simrende sauce. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 15 min. Vend dem forsigtigt halvvejs. De er færdige, når de er gennemkogte og 75 °C i midten.
7
Tag låget af, og lad saucen koge lidt ind i 3 til 5 min, til den er tyk nok til at dyppe brød i. Smag til med fiskesauce eller en knivspids sukker. Den skal være sødlig og fyldig.
8
Drys kødbollerne med forårsløg og koriander. Servér dem i dybe tallerkener med brød i stykker, syltede gulerødder, agurk og evt. chili, så hver især kan dyppe brødet i saucen eller fylde det som en sandwich.

Tips

Vandkastanjer på dåse står ved de asiatiske varer; de kan udelades eller erstattes af 100 g finthakket kålrabi. Kødbollerne kan også serveres med ris. De kan laves dagen før og varmes op i saucen.